ご飯に溶き卵をかけて、味付けを先にしてしまうんです。醤油以外ね。
これを油少量を入れたテフロン鍋で十分にほぐしながら炒めましょう。
そうすると完全にパラパラのチャーハンができあがります。
ふつうのチャーハンにしても上記のチャーハンにしても、ご飯の味を調えてから材料を入れるのがポイントです。
材料は最低限火が通れば良いんです。
よけいな水分が出ないようにね。
野菜類はすぐに火が通るし、豚肉などは先に炒めた物を準備しておきましょう。
もちろん、チャーシューなどを入れても良いのですが、私がお店にいた頃、一番シンプルなのは長ネギだけのチャーハンで、それでも1000円の値段で売れてましたから。f^^;)
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