豚の角煮（圧力鍋を使わない場合）

分　量

　

豚バラ肉	約１Kg　（脂身の多い方が柔らかくて美味しいです）
生姜	１片（おろし生姜の場合は、大さじ１〜２杯）
日本酒	お玉２杯
醤油	お玉２杯
砂糖	大さじ２杯（甘めにしたい時は＋α）
塩	２摘み程度
その他、みりん、長ネギの緑の部分、八角、レモンの皮等　好みで適量入れても良い

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豚ばら肉１�s

１．バラ肉を６�p角に切り肉汁を封じ込めるためフライパンで表面６面全てに焼き入れします。
焼き入れした肉はあっさりさせるため、焼いた時に出た油が肉に着かないように油切りします。
*焼く時、テフロン加工されたフライパンなら油を引かなくて大丈夫です。豚肉からたっぷりラードが出ますので。

			これだけ油が出ます。

２．深鍋に表面を焼き入れした豚ばら肉を入れ、肉が軽く被る位水をいれ、火にかけます。水は少し多めが良いです。後で足しても構いません。

３．続いて生姜の薄切り、長ネギの青い部分（レモンの皮（丸ごとでも良い）また八角等）を入れます、甘みを出したい時にはタマネギなども良いです。
野菜は綺麗に洗って下さい、特にレモンにはワックスや防腐剤が着いているので良く洗って下さい。

４．一煮立ちさせて醤油、日本酒、みりん、砂糖を入れます。(慣れて来たら量は調整して下さい)
　　最後に塩を２摘み程度入れると味が引き締まります。
　※日本酒が無かったら、変わりに「砂糖」を一杯入れるとカバー出来ます。

５．そのまま弱火で煮込みながら灰汁を取ります。有る程度灰汁が出なくなったら落とし蓋をして１時間程煮ます。
時々汁の量を確認して下さい、肉より汁が下になったり、味が濃くなり過ぎたら水と日本酒を足して調整します。

６．肉に箸を刺してスーっと入って行く様になれば食べられますが、まだ肉の中にまで味がしみていませんので、一度火を止めそのまま冷ますと肉に味が染み込み、より美味しくなります。

トロっとした角煮の出来上がりです。

と言う訳で、ある程度基本に近い作り方はここまで。

角煮を使った超お手軽料理！

角煮ラーメン	角煮スパ
市販のインスタント・ラーメンに、豚の角煮を添えるだけ。 ラーメン屋さんの角煮ラーメンに引けをとらない旨さです。 一度お試しあれ。	角煮の下ごしらえ段階で、フライパンでバラ肉を焼きます。その時に出たラードを少量使って、タマネギとエリンギ（キノコは何でも良いです）に軽くコショウをふり炒めます。 少し炒めてから角煮の汁をお玉３〜４杯加え、角煮も１〜２cm位の大きさの物を適量（好きなだけ）加え少し煮ます。 茹でたパスタにかけて、出来上がり。 激旨です。